從食材到食堂的日常事

食品原料的采購

01及時收集填制供應(yīng)商檔案表

包括供應(yīng)商的名稱、產(chǎn)量、供貨 能力、質(zhì)量保證能力和供貨情況等方面的資料。

02采購資料

對主要原材料的采購由采購部門根據(jù)保管開據(jù)的采購需求量要求采購計劃，注明品名、規(guī)格、數(shù)量、采購依據(jù)等報采購部。

03對合格供應(yīng)商的控制

對供應(yīng)商每次供貨時進(jìn)行檢驗入庫，如產(chǎn)品質(zhì)量不合格按退換貨處理。

04原輔材料驗收

供應(yīng)商提供食品合格有關(guān)證明材料，質(zhì)檢部進(jìn)行驗收的同時還對供應(yīng)商名稱、貨證是否相符等相關(guān)資料進(jìn)行核對。

05采購產(chǎn)品的驗證

原材料符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)法律、 法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定。實行生產(chǎn)許可證的堅決采購有SC標(biāo)志的產(chǎn)品，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行驗收，不合格的拒收，合格的辦理手續(xù)入庫。

06采購產(chǎn)品的質(zhì)量跟蹤

定期或不定期對正式供貨方進(jìn)行質(zhì)量跟蹤，對質(zhì)量下降的供應(yīng)商由采購部門及時反映給供應(yīng)商，并限期整改。到期無改進(jìn)的供應(yīng)商，報總經(jīng)理批準(zhǔn)取消其供貨資格。

食堂環(huán)境

食品安全是食品配送公司的基礎(chǔ)

衛(wèi)生干凈整潔是食品安全基礎(chǔ)中的基礎(chǔ)

要求食堂員工

不論是在后廚的操作區(qū)域

還是在用餐區(qū)

不論是庫房

還是分餐區(qū)域

食堂內(nèi)每一個角落

始終要保持

干凈整潔的就餐環(huán)境

食 堂 管 理

1、生產(chǎn)過程中做好隨手清理整潔，各區(qū)域負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)各自物料排查、儲存、防護(hù)及使用。

2、要保持好各區(qū)地面衛(wèi)生，設(shè)備設(shè)施整潔干凈，工具、物料使用完及時清理歸位存放，保持一個良好工作環(huán)境。

3、班末對設(shè)備設(shè)施進(jìn)行清理。

4、生產(chǎn)期間為防止交叉污染，嚴(yán)格按顏色區(qū)分使用菜板，毛巾，并能分開分類消毒。

5、班末各區(qū)域負(fù)責(zé)人要對冰箱，物料柜，貨物存放架等進(jìn)行檢查清潔，避免物料有過期、變質(zhì)、被蟲鼠害污染，存放樣品也要定期清理。

6、建立衛(wèi)生死角清單，每天檢查定期清理。每周進(jìn)行一次大掃除活動，對不易清理點進(jìn)行徹底清理。