餐飲人學(xué)精益，誤把摳門當(dāng)妙門

“以最小成本獲取最大價(jià)值和利益。” 這是精益經(jīng)營(yíng)的核心思想。 

對(duì)于很多餐飲人來(lái)說(shuō)，這句話并沒錯(cuò)，但如果只是片面的理解這句話去實(shí)行精益經(jīng)營(yíng)，這很有可能就會(huì)成為企業(yè)發(fā)展中的一顆“定時(shí)炸彈”。

何為對(duì)精益思維的片面理解？何種形式的成本投入才算得上精益？

小投入就是精益？大成本就是浪費(fèi)？

今天我們就通過一些例子打破大家對(duì)精益經(jīng)營(yíng)的誤區(qū)，抓住其中的某些核心要素。

01 別把摳門當(dāng)妙門   

食堂承包餐飲創(chuàng)業(yè)很大的一筆資金都會(huì)用在店面租金上，當(dāng)考慮到節(jié)約成本，很多餐飲創(chuàng)業(yè)者就在店面選擇上動(dòng)起了腦筋，想在門店選擇上“摳門“一把，總想著“酒香不怕巷子深”。

但事實(shí)上“酒香也怕巷子深”，賀子秋的咖啡、蛋糕用的原料好、成本高，單價(jià)自然也高，消費(fèi)群體也就被要求有一定的消費(fèi)能力，周圍來(lái)來(lái)往往的小學(xué)生顯然不達(dá)要求。所以即使店外看起來(lái)人流涌動(dòng)，店內(nèi)依舊冷冷清清，導(dǎo)致一個(gè)月下來(lái)的營(yíng)業(yè)額還不夠發(fā)店員工資。

餐飲管理人在選址上選擇“摳門”，而不考慮顧客是誰(shuí)？顧客在哪？這一看似“精益”的把控成本反而成了慢性毒藥，帶來(lái)的是越來(lái)越低的營(yíng)業(yè)額，最后入不敷出只能以關(guān)門收?qǐng)?。“摳門”方向不對(duì)，其實(shí)就是浪費(fèi)。

02 不做多余的投入，而做適合的投入  

精益經(jīng)營(yíng)“以最小成本獲取最大價(jià)值和利益”中的一個(gè)核心點(diǎn)是“不做多余的投入，而做適合的投入”

03 “浪費(fèi)”對(duì)了就是好投資  

按照一般人對(duì)精益的理解，一個(gè)做飲品的卻在裝修設(shè)計(jì)上投入如此大的資金且運(yùn)用如此浪費(fèi)空間的設(shè)計(jì)布局，這就是在浪費(fèi)。

結(jié)語(yǔ)：   

學(xué)精益不是學(xué)摳門，而是學(xué)會(huì)為顧客花該花的錢，留住顧客才是王道。