廚師長做好這些，地位將不可撼動！

在市場激烈競爭的大趨勢下，要想在餐飲經(jīng)營中獲得較好的利潤，必須把目光投向廚房這塊陣地。

一、蔬菜配送廚房管理者理所當然的要求

廚師長技術盡量全面些，否則就很難去管理一群技術人員。大腦要勤于思考，要敢于吸收新鮮事物，積極執(zhí)行上級交給的各項任務。

二、有效地指導和出色地管理

作為一名廚師長，工作的重點在于管理，應做到有效的指導和出色的管理。

三、不應忽視的采購、驗收與儲存環(huán)節(jié)

從最基礎的層面上看，采購是非常重要的，因為餐飲經(jīng)營必須購買食品、飲料和其他輔料以便生產(chǎn)和出售食品、飲料產(chǎn)品。但這并不是采購重要的唯一原因。采購過程運作的好壞將影響到資金的使用或流失。例如，如果采購的物品太少，出現(xiàn)庫存短缺，銷售額將減少，顧客會失望;如果采購的物品太多，資金將沉淀在不必要的存貨上，不能滿足他用。

四、嚴格進行成本的控制和管理

成本的控制是廚房工作的一個中心

食材配送食品原材料是做菜品的關鍵之一。

五、廚師長必須要控制好“盈利點”

廚房管好，就是要增加利潤。必須把“盈利點”的活動牢牢控制在手中，要抓“盈利點”，抓純利潤。

六、準備及時地把握客人的需要

了解市場信息，菜肴也有時鮮，要把握好這個變化，根據(jù)變化，要改變裝盤及研制一些新的菜。

七、廚師長必須要控制好“盈利點”

廚房管好，就是要增加利潤。必須把“盈利點”的活動牢牢控制在手中。

八、狠抓餐飲食品制作質(zhì)量

食品制作質(zhì)量，即始終如一地按照標準提供產(chǎn)品是經(jīng)常要注意的問題。