生鮮食材配送供應(yīng)鏈怎么管理

互聯(lián)網(wǎng)的出現(xiàn)讓整個(gè)食材供應(yīng)鏈成為了可能，餐飲行業(yè)的供應(yīng)鏈存在著巨大的商業(yè)需求，其中食材供應(yīng)鏈服務(wù)涵蓋了信息流、產(chǎn)品流、物流、資金流等四個(gè)方向，具體到產(chǎn)品流，又有寬產(chǎn)品線和垂直類產(chǎn)品線的區(qū)分，下面小編就給具體說(shuō)說(shuō)。

長(zhǎng)期以來(lái)，中國(guó)的食品行業(yè)一直存在著一系列問(wèn)題：對(duì)市場(chǎng)把握不準(zhǔn)、計(jì)劃頻繁調(diào)整、生產(chǎn)要么過(guò)剩要么不足、批號(hào)老化、全國(guó)范圍工廠間調(diào)貨、客戶要貨批量減少、渠道滲透及產(chǎn)品鋪貨率不夠高、產(chǎn)品推廣不理想、責(zé)任難以劃分、橫向協(xié)調(diào)較難，配送陷入被動(dòng)操作等……可以說(shuō)都屬于供應(yīng)鏈運(yùn)作或與供應(yīng)鏈密切相關(guān)。

食品供應(yīng)鏈屬于典型的功能性產(chǎn)品供應(yīng)鏈，供應(yīng)鏈的設(shè)計(jì)主要著眼于各環(huán)節(jié)綜合成本最小化，以推動(dòng)策略、預(yù)測(cè)囤貨型生產(chǎn)為主，通過(guò)采購(gòu)、生產(chǎn)、配送的平穩(wěn)運(yùn)作來(lái)降抵成本。強(qiáng)調(diào)規(guī)模經(jīng)濟(jì)，以產(chǎn)能利用率、庫(kù)存周轉(zhuǎn)率等物質(zhì)效率指標(biāo)。

物流配送處于供應(yīng)鏈上集團(tuán)與客戶的臨界面上，是食材配送企業(yè)營(yíng)運(yùn)的第一脈搏，內(nèi)部的任何業(yè)務(wù)問(wèn)題都會(huì)影響到物流配送，是食品供應(yīng)鏈體系的問(wèn)題聚集點(diǎn)。物流配送所表現(xiàn)的問(wèn)題在于：配送成本高，影響企業(yè)綜合成本競(jìng)爭(zhēng)，物流運(yùn)作難度大、交貨期長(zhǎng)、送貨不準(zhǔn)時(shí)，經(jīng)常出現(xiàn)突發(fā)性運(yùn)作瓶頸，運(yùn)輸費(fèi)用的責(zé)任難以區(qū)分，銷售部門投訴不斷等等問(wèn)題。

生鮮食材配送存在的問(wèn)題屢見(jiàn)不鮮，更突顯了供應(yīng)鏈在食材配送領(lǐng)域的重要作用，現(xiàn)在的很多客戶越來(lái)越重視供應(yīng)鏈建設(shè)，搶占供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)。

從供應(yīng)鏈集成整合的角度看：
1.這些問(wèn)題不是孤立的點(diǎn)，而是相互聯(lián)系的；
2.這些問(wèn)題只是表癥，而不是根源所在；
3.問(wèn)題的產(chǎn)生主要不是員工的責(zé)任心不強(qiáng)、工作不努力所致、主要是供應(yīng)鏈策略及運(yùn)作系統(tǒng)追溯的問(wèn)題。物流問(wèn)題只不過(guò)是供應(yīng)鏈中表現(xiàn)較為突出的問(wèn)題，而成本責(zé)任難以區(qū)分的原因在于組織定位和績(jī)效考核。沒(méi)有一個(gè)大數(shù)據(jù)平臺(tái)的數(shù)據(jù)支撐，企業(yè)很難做到有效的成本控制以及落實(shí)責(zé)任人制度。